陕西关中美食，（三）biángbiáng面
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摘要：陕西关中美食，（三）biángbiáng面 biángbiang面，是陕西关中传统的风味面食，因为制作过程中，在案板上摔打面团时会发出biang、biang的声音而得名。 影视作品中也经常有biangbiang面的出
陕西关中美食，（三）biángbiáng面
biángbiang面，是陕西关中传统的风味面食，因为制作过程中，在案板上摔打面团时会发出biang、biang的声音而得名。
影视作品中也经常有biangbiang面的出现，《白鹿原》中张嘉译吃的就是油泼辣子biangbiang面。
制作biangbiang面，一般用关中麦子磨成的上等面粉精制而成，面和匀后，稍微醒上一会，要吃时手工拉成长又宽又厚的面条，陕西八大怪中有面条像腰带一说，指的就是biangbiang面。
面扯好后煮熟捞入碗中，放入葱花、盐、味精、辣椒面淋上烧热的植物油，加入适量的酱油、醋，一碗油泼biangbiang面就做成了，油香味混着辣椒的香味，头埋到碗里吸溜一口，那味道，用陕西话说真的是“嘹扎咧”！
biangbiang面虽美味，biang字却难写，“biang”字是专为一碗面打造的，其笔画足足有56画：
“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，打个勾勾挂麻糖；推着车车进咸阳。”这是源于陕西人智慧的一个字。
若你能亲眼目睹“biangbiang面”的制作过程，看看师傅扯面时的手法，喋一碗地道的“biangbiang面”。
用心品味，你可以从这一方特色小吃中，感受出秦人那种心底宽长、大苦大乐的爽快精神。
（图片来源于网络，侵删。）
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